LE CARRÉ

L’hôtel Villa Koegui, superbe 4 étoiles, construit au cœur du Petit Bayonne vient d’ouvrir ses portes fin 2019 mais ses 44 chambres ne pourront pas être en service avant le mois de mars/avril à cause d’un important dégât des eaux.
En attendant, j’ai testé le restaurant Le Carré, spécialisé le soir dans les pintxos haut de gamme, et je me suis régalé?: normal puisqu’officient en cuisine deux chefs champions du monde de Pintxos 2019, Charles Cez et Pascal Etcheverria. Le pintxo n’est pas donné (entre 5 et 8 €), mais mérite le détour: mention à l’œuf cuisson parfaite, aux saint-jacques pleurote ventrèche et au croque joue de bœuf avec lequel les chefs ont eu le titre suprême. Ambiance musicale stylée dans un cadre ultra raffiné.
Excellente formule du déjeuner le midi.
9, rue Frédéric Bastiat / Bayonne / Tél.: 05 59 85 85 99