ILURA / LA RÉSERVE

Fabrice Idiart est parti (à son compte, au Moulin d’Alotz) et Pierre Boffo, son second, l’a remplacé à la tête des cuisines de La Réserve, notamment au gastro Ilura, où il montre un vrai potentiel. Dans un cadre magique, le chef haut-garonnais exécute une cuisine précise et stylée. Pour lui, chaque plat exprime la vérité du produit. Il en va ainsi du croustillant de canard avec une émulsion de betterave et, à l’heure du dessert, un vacherin kiwi de l’Adour dans une version qui mêle craquant et moelleux. «?Quand j’imagine et crée un plat, j’essaye d’être juste. Ma cuisine est lisible et centrée sur la qualité des produits du terroir?», dit Pierre Boffo. On confirme?!
Pointe Sainte Barbe / 1, av. Gaëtan Bernoville / Saint-Jean-de-Luz / Tél.?: 05 59 51 32 00