Duplessis

Cédric Duplessis a ouvert, rue des Gouverneurs, une boutique-atelier-épicerie de poissons fumés. Il achète le saumon label rouge d’Écosse ou la truite du Pays basque pour les fumer et les proposer aux gourmets. Cédric utilise aussi la technique du gravelax, cette manière scandinave de conserver le poisson, sans huile, mais à base de sucre et de sel, auxquels l’artisan adjoint citron et aneth. Le midi, quelques tables invitent à s’initier à l’alliance du pain bio aux algues et du saumon fumé maison et sa sauce gravelax.
4, rue des Gouverneurs à Bayonne / Ouvert tous les jours (05 40 07 36 21)

www.duplessis-bayonne.fr